Κέικ μπανάνας, Macadamia και σταφίδες

Το δέντρο macadamia, από το οποίο προέχεται ο ομώνυμος ξηρός καρπός, για όσους δεν το γνωρίζουν, είναι αυτοφυές των υποτροπικών χωρών, όπως είναι η Αυστραλία, η Νέα Καληδονία και η Ινδονησία. Οι καρποί macadamia είναι πλούσιοι σε μονοακόρεστα λιπαρά, βοηθούν στην πρόληψη ενάντια σε χρόνιες ασθένειες όπως οι καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης, μειώνoυν τα επίπεδα της κακής χοληστερίνης (LDL) στο αίμα αλλά και, όπως πιστεύεται, προλαμβάνουν διάφορους τύπους καρκίνων.

Εκτός από την υπέροχη γεύση τους και τα απαραίτητα λιπαρά που μας προσφέρουν, είναι πλούσιοι σε πρωτεϊνες και φωτοχημικά, αποτελούν μια σπουδαία πηγή βιταμινών, όπως του φολικού οξέος, των βιταμινών Ε και Β-6 αλλά και μετάλλων όπως ο χαλκός, ο ψευδάργυρος, ο φώσφορος και το ποτάσιο.

Αν, όμως εσείς δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τους συγκεκριμένους σούπερ-καρπούς, κάλλιστα μπορείτε να τους αντικαταστήσετε με το επίσης διατροφικά άριστο καρύδι…

Για το κέικ χρησιμοποίησα μισό αλεύρι ολικής αλέσεως και μισό αλεύρι λευκό μαλακού σίτου… να γνωρίζετε ότι δεν χρησιμοποιώ ποτέ “αλεύρι για όλες τις χρήσεις” στην κουζίνα μου, επειδή του έχουν αφαιρεθεί σχεδόν όλες οι θρεπτικές ουσίες, έχει υποστεί λεύκανση με χρήση χημικών ουσιών (όπως το βενζόλιο του υπεροξειδίου) που απεναντίας, δεν είναι δυνατόν να προσφέρουν τίποτα το ωφέλιμο στον οργανισμό μας -μην ξεχνάτε ότι το φρέσκο αλεσμένο αλεύρι έχει πάντοτε ένα ωχρό-κίτρινο χρώμα.

Με το pigogo.gr παίρνεις λεφτά πίσω από τις online αγορές σου στα πιο γνωστά καταστήματα

Προσωπικά, για την κουζίνα μου αγοράζω βιολογικό αλεύρι, τόσο ολικής όσο και λευκό -που ποτέ δεν είναι κάτασπρο, μιας και το μόνο που του έχει αφαιρεθεί είναι μια ποσότητα από το πίτουρο και το φύτρο, κάνοντας το έτσι πιο ελαφρύ από το ολικής… βιολογικά αλεύρια μπορείτε να βρείτε και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Μελλοντικά έχω σκεφτεί να αναρτήσω ένα post που να παρουσιάζει τα θετικά και τα αρνητικά των προϊόντων που χρησιμοποιούμε στην κουζίνα μας…

Κέικ Μπανάνας, Macadamia και Σταφίδες

Υλικά για 1 φόρμα

1 κούπα αλεύρι μαλακό ολικής αλέσεως, βιολογικής γεωργίας
1 κούπα αλεύρι λευκό μαλακό, βιολογικής γεωργίας
1 πρέζα αλάτι
9 γρ. ή 1 κ. σούπας κοφτή baking powder
100 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κούπα ακατέργαστη ξανθή ψιλή ζάχαρη, βιολογικής γεωργίας
ξύσμα από ένα μέτριο πορτοκάλι
2 αυγά, βιολογικής κτηνοτροφίας
1 κούπα λιωμένη μπανάνα (2 μπανάνες)
1/2 κούπα τριμμένα macadamia
1/3 κούπα σταφίδα ξανθή

2 κ. σούπας παπαρουνόσπορο

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς, βάζετε την σχάρα όπου θα ακουμπήσετε την φόρμα στην 1η θέση από κάτω και ντύνετε την φόρμα του κέικ με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί -που να καλύπτει μόνο τις δύο μεγάλες πλευρές και την βάση, ενώ τις μικρές πλευρές τις αλοίφετε με βούτυρο.

Λιώνετε τις μπανάνες και τρίβετε σε ψιλά κομμάτια τα macadamia.

Κοσκινίζετε σε ένα μπώλ το αλεύρι με το baking και το αλάτι.

Σε ένα άλλο μπώλ, χτυπάτε το βούτυρο με το μίξερ χειρός μέχρι να ασπρίσει. Ρίχνετε την ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Ρίχνετε το ξύσμα του πορτοκαλιού, ένα ένα τα αυγά και συνεχίζετε το χτύπημα έως ότου τα υλικά ενσωματωθούν στο μείγμα. Στη συνέχεια, ρίχνετε σε τρείς φάσεις εναλλάξ την μπανάνα με το αλεύρι, αναδεύοντας σε σιγανή ταχύτητα. Όταν ενσωματωθούν, προσθέτετε την σταφίδα και τους τριμμένους καρπούς και τα ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα -όχι με το μίξερ, ώστε να απλωθούν στο μείγμα.

Απλώνετε με μια σπάτουλα το μείγμα στην φόρμα, πασπαλίζετε με παπαρουνόσπορο και το ψήνετε για περίπου 45-50 λεπτά. Αν, κατά την διάρκεια του ψησίματος, μαυρίσει η επιφάνεια του κέικ, το καλύπτετε με ένα αντικολλητικό χαρτί. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν βγαίνει καθαρό από το κέντρο του ένα μαχαίρι.

Σβήνετε τον φούρνο και το αφήνετε μέσα για άλλα 5 λεπτά… το βγάζετε, το σηκώνετε από τα “φτερά” που δημιουργούνται από το αντικολλητικό χαρτί και το αφήνετε να κρυώσει πάνω σε μία σχάρα. Το απολαμβάνετε με ένα καλό πράσινο τσάι ή ένα ρόφημα σοκολάτας…